有一种美食叫“烧壳子”,曾经是“贡品”

2020-04-19 12:02:02

俗话说:“民以食为天”,可见在生活中,食首先是第一位的。嘉峪关烧壳子是一朵烧制而成的面食之花,流行于民间,发扬于民间。其美味、耐存的优点,成为嘉峪关人饮食中不可或缺的食物。在过去,烧壳子是婚丧嫁娶时的必配品,是逢年过节走亲访友的最佳礼品。

传统烧壳子的味道,全在于揉面和烧法。先是自制酵母发酵,加入面粉、鸡蛋、清油和面,经过二次发酵,再添加食用碱,多次搓揉,擀制成一张面饼,然后抹上清油,撒上香豆粉或胡麻,卷起来切成二寸来长的墩,做出花卷、百叶、石榴、桃子等花样不同的造型。

烧壳子是嘉峪关传统面食中最常见、最受欢迎的一种“面包”。本地人用上等的精白粉和当地独有的香豆粉,以洁净山泉水和面烤制,十分讲究色、香、味、形。由于它的制作过程是将和好的面装入罐子内或特制锅内,用麦秆烧烤而成,故取名为“烧壳子”。

烧壳子制作时要将烧锅架起来,用麦草烧热,把做好的面团放入热锅内盖上盖,扒开烧好的火堆,将带有火星的柴灰盖一部分到烧锅盖上。烧锅系生铁铸成,形状似带盖的圆铁盒,盖中间有挑盖的耳子,有大有小。由于上下左右四面加温,里面的烧饼上下和边缘都上火,烤得黄而脆。

烧壳子也有用本地特有的一种土法——“馕坑烧制”的。有烤成烧锅一般大的,也有小巧可爱的,大的在食用时,要用刀切成块。烧壳子吃时香而脆,还具有不变质、好贮存的特点,最适于外出的人携带。夏天保质期长,不易变质,冬天出门带上不会冻住,再则不易破碎。

一般家里有喜庆大事,要做宴席待客,提前几天先烧好烧壳子,做为席上的主食,尤其泡羊肉汤,其味更佳。有些妇女,能做出花卷、百叶、石榴、桃形的烧壳子。

据了解,烧壳子原创于甘肃泾川县的蓝家山,距今已有1000多年的历史。在汉唐时期,泾川是古丝绸之路的要冲,蓝家山的人用上等的精白粉和当地独有的香豆粉,以洁净山泉水和面烤制,十分讲究色、香、味、形,销售给来往于丝绸路上的商贾。过往的商贾,也常用烧壳子、水果敬献神灵,祈求旅途平安。烧壳子在清朝时,作为贡品,为皇室享用,更使其美名远扬。