家长特色美食,煎饼

2020-04-19 12:24:59

煎饼是一种可以代替米饭馒头的主食,它最早起源于山东南部及西南地区。明代诗人杨愼在《词品》中说,宋以正月二十三天宰日,言女娲氏以是日补,天俗以煎饼置屋上名曰补天。原来在明代开始煎饼就已经是家常便饭。尤其是泰安煎饼卷大葱是街头小巷,妇孺皆知的大众美食。

正宗的泰安煎饼是纯手工摊做而成的,它不是用机器饼铛而是用一种叫做鏊子的专用铁炊具,它是古人按照天圆地方设计,不过鏊子是三条腿,象征三足鼎立,中间高,周围低,像个圆圆的大龟背。每年秋收以后都要存一些玉米留着摊煎饼,每家都要摊一些煎饼存起来因为煎饼冬吃不凉,夏吃不热

煎饼有刮 摊 滚三类,泰安煎饼属于刮煎饼,最常见的做法就是把鏊子底下生上柴火,烧的滚烫之时舀一勺玉米糊倒在预热的鏊子上筢子迅速把玉米糊均匀摊开,面糊由白到黄烙好后从鏊子上揭下,忍不住接着吃一口,柔嫩酥脆,酸甜可口。摊煎饼可是个手艺活,没个三五年工夫可摊不好,不仅考虑摊煎饼的人的手艺和熟练度,更重要的是掌握火候,火候均匀煎饼才不会糊。因为需求大,所以有时候一大家人聚在一起合伙摊煎饼,有烧火的,有摊煎饼分工合作,在鏊子跟前柴火垫地上一大家人围坐一块唠唠家常,摊起煎饼格外带劲。根据个人口味每家用的原料都不一样,有的用小米面,棒子面,也可以加黄豆粉,高粱面花生,地瓜干等,所以煎饼的口味也是五花八门。摊好的煎饼喷点水,便于折叠,存放,它的发酵工艺加上控制水分保证了日后食用口感不失松软,延长了保质期,一般煎饼可以存放三到四个月。

现在春天本地应季小葱加以醋和辣椒拌卷一煎饼葱香满口,别有一番滋味。泰安当地还有一种吃法,就是小豆腐卷煎饼,小豆腐主要用应季的花菜,榆钱,柳芽蒸煮而成,卷着冒着热气的煎饼吃上一口,那叫一个满足。也可以配一些比较细碎的菜,煎鱼,芹菜肉末,渔家小炒,小炒肉,炒土豆丝,萝卜丝等都可以。满足了不同人的口味,可谓老少皆宜。

正是春季绿水青山,风光无限好,等过段时间疫情稳定以后来爬泰山我带你品尝正宗的泰安煎饼卷大葱,好吃的不要不要滴!